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老妈的臊子面,关于臊子面的做法的介绍

  • 日期:2019-02-11 20:20:34
  • 来源:互联网
  • 编辑:小美
  • 阅读人数:20

吃过各种不同的臊子面,但还是觉得老妈做的臊子面是最好吃的。

老妈的臊子面,关于臊子面的做法的介绍(图1)

老妈做臊子面用的都是最普通的食材,诸如大肉或羊肉,土豆,萝卜,茄子,西红柿,豆腐,小葱,香菜之类。我总结了一下老臊子面之所以好吃,味道独特,其实有两种食材很关键,那就是茄子和萝卜。茄子必须是用夏天的茄子晾成的茄干,茄子经过太阳的暴晒吃起来很劲道,有股太阳的味道。新鲜的茄子根本做不出这种味道,秋天的茄子晒成的茄干味道也会大打折扣。这个可不是谁家都有的。老妈每年都会在夏天的时候晒制一些茄干。每每看到老妈开始晒茄干,心中无限憧憬,这些都会变成一碗碗香喷喷的臊子面。其次是萝卜,可能好多人都觉得萝卜登不了大雅之堂,记得我们小时候不喜欢吃萝卜,大人们就回苦口婆心的哄劝我们:萝卜生克熟补,好处大着呢!所以我们家乡做臊子萝卜是必不可少,没有萝卜就做不出那种风味。当然也不能多放,多了就掩盖了其他食材的鲜香。这个量是相当关键的,真是多一份则多,少一份则少。讲究吧?

老妈的臊子面,关于臊子面的做法的介绍(图2)

再说刀工,老妈切的臊子总是那种细细碎碎的,每个蔬菜粒都是规则的正方形。大小也只有饭馆里面臊子的一半大小。看起来很是赏心悦目。所以我一向对饭馆里卖的臊子面嗤之以鼻”哼!比我妈做的差多了。”

老妈做的臊子不清不稠,汤一点都不混浊,又因为有了小葱,香菜,辣椒的调色,做出来的臊子可真是一清二白三红四绿。光是看着就觉得很美好!

老妈的臊子面,关于臊子面的做法的介绍(图3)

好马配好鞍,这么好的臊子,什么样的面才能配上呢?那当然非我们家乡的民勤手工挂面莫属了。手工挂面在制作过程中经过了千锤百炼,吃起来很是劲道,就像广告中形容的那样,弹!弹!弹!

这样的臊子再配上这样的面,那真是绝配。如果喜欢吃辣还可以浇上一勺辣椒油,所有的味蕾都被点燃了,好吃啊!

吃臊子面的时候老妈总是喜欢给我们做个下饭菜,通常就是凉拌萝卜辣椒丝或者凉拌黄瓜辣椒丝。正好消解了肉臊子的油腻,饭吃到肚子里很是熨贴舒服。

老妈的臊子面,关于臊子面的做法的介绍(图4)

老妈去了陕北,我已经一年多没见到老妈了,可能是想念的缘故吧,这几天老是想起老点点滴滴。今天,我做了臊子面,尽量按照老做法做,可吃起来还是差之千里。我问儿子,好吃吗?儿子连声说好吃。我想儿子可能是看到我忙碌不忍心打击我,也或许是他吃出的是味道。

盼老妈早点回来,再吃一碗老臊子面。

本文相关词条概念解析:

老妈

1.对老年妇人的泛称。《清平山堂话本·西湖三塔记》:“老妈大喜,讨酒赏赐了,二人自去。”《初刻拍案惊奇》卷二九:“惜惜请杨老妈坐了,叫蜚英看茶。”2.老母。《儿女英雄传》第二一回:“可怜我黑金刚,也有八十多岁的老妈,我何曾得孝顺他一天。”

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网友评论

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wjsxqq
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等做好面后盛汤时再放鸡蛋菱形块和蒜苗末,这样做出的面汤色好看好吃
2019-08-09 09:11 507
zwmsand
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这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味
2019-08-08 07:56 844
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ujhggjhh
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这个影响不大,总之,不能叫辣椒面糊了
2019-08-08 13:06 910
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面条最好是手工铁棍压出来的也可以是擀出来的,以压出来的最好,大家都知道压出来的面条含水量少些没吃上去更劲道
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