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食物发了芽有毒不能吃?可营养师却说,这3种食物营养价值更高

  • 日期:2019-02-11 20:05:46
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
  • 阅读人数:499

生活中很多食物存放时间长了就会发芽,我们的印象中发芽食物多数都是有毒的,有些人认为食物发芽后会产生大量的黄曲霉素,不能食用。真的是这样吗?

食物发了芽有毒不能吃?可营养师却说,这3种食物营养价值更高(图1)

其实只有发霉的食物才有可能产生黄曲霉素,并不是发芽导致的毒素。我们以土豆为例,新鲜的土豆含有微量的龙葵碱,对人体没有危害,而长时间的储存过程中土豆发芽,龙葵素的含量会大量增加。研究表明,如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能会引起中毒,所以发芽的土豆不宜吃。

虽然说有些食物发芽后的确有度,但是不能以偏概全,有些食物发芽后反而营养加倍呢,今天就和大家说一说。

1、发芽的黄豆:

有些人非常喜欢吃黄豆,把黄豆放在潮湿环境中有可能冒出小芽来。发了芽的黄豆从口感来说,要比黄豆本身更加细腻、鲜美。消化功能不好的人可以食用发芽的黄豆,不容易拉肚子。

食物发了芽有毒不能吃?可营养师却说,这3种食物营养价值更高(图2)

另外,黄豆发芽后还有一点好处,那就是黄豆在发芽过程中会将妨碍营养素吸收的物质分解掉,例如植酸、单宁、蛋白酶等,这些物质含量降低了,那食物中营养物质的利用率就提高了。

食物发了芽有毒不能吃?可营养师却说,这3种食物营养价值更高(图3)

2、发芽的大蒜:

我们生活中经常能见到大蒜发芽,有些人还会把发芽的大蒜当成盆景。殊不知,发芽的大蒜营养价值更高。有研究发现,大蒜发芽后抗氧化物含量比新鲜大蒜要高。因为其中含有丰富的硒元素,这种物质具有很强的抗氧化效果以及防癌作用。另外,蒜苗中膳食纤维含量丰富,且维生素A、C、胡萝卜素等营养素含量也有所提高。

3、发芽的豌豆

食物发了芽有毒不能吃?可营养师却说,这3种食物营养价值更高(图4)

豌豆苗是营养价值非常高的一种蔬菜,因为豌豆发芽后,其胡萝卜素含量可达270微克/千克,而我们经常吃的瓜果类蔬菜中,胡萝卜素含量一般都在10微克/千克以下,所以发芽的豌豆更值得推荐。

本文相关词条概念解析:

发芽

发芽,英文为budding;germinate;sprout,释义.植物长出芽。比喻某种事物刚发生。比喻出生。

食物

食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求,并能延续正常寿命的物质。对人体而言,能够满足人的正常生活活动需求并利于寿命延长的物质称之为食物。食物通常是由碳水化合物、脂肪、蛋白质、水构成,能够藉进食或是饮用为人类或者生物提供营养或愉悦的物质。食物的来源可以是植物、动物或者其他界的生物,例如真菌,亦或发酵产品像是酒精。人类借由采集、耕种、畜牧、狩猎、渔猎等许多种不同的方式获得食物。

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