创造环球焦点网

首度曝光:光明邨酱鸭好吃的秘诀

  • 日期:2019-01-11 19:51:19
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
  • 阅读人数:409

首度曝光:光明邨酱鸭好吃的秘诀(图1)

今日节目编导:小星星

星座:双鱼座

这个编导太懒了,什么都没有留下

首度曝光:光明邨酱鸭好吃的秘诀(图2)

年夜饭

首度曝光:光明邨酱鸭好吃的秘诀(图3)

年夜饭是一年里最重要的一顿大餐

每年到了这个时候

饭桌上的菜都大同小异

但是今年的年夜饭

我们要烧就烧点不一样的

既要吃出过年的热闹

味道还要让你“弹眼落睛”

烧酱鸭

光明邨大酒店

年夜饭是一年里最重要的一顿大餐

几十年吃下来,但每年到了这个时候,还是头疼

今天我们找到了中国烹饪

你看,他正在为酒店的年夜饭设计菜单

让我们听他讲讲年夜饭的那些事儿

听70后的沈巍大厨说,在他小时候不像现在,当时的年夜饭年味小菜都是在家自己做的。各家吃年夜饭都有排时间表,错开时间来借圆台面。

圆台面是必备的,因为一家人一定要坐在一起

经常看到一张圆台面中午在三楼,晚上又运到了二楼

当然,菜品也和平时完全不同

七八十年代,我们吃的冷菜有

红肠盐水方腿凉拌海蜇白斩鸡

上海人吃年夜饭有规矩的

冷菜和热菜最起码都分别要有8道

首度曝光:光明邨酱鸭好吃的秘诀(图4)

而冷菜里一登场就能让人惊艳的大荤,非酱鸭莫属

当家人夸赞面前的酱鸭好吃时

妈妈最得意的一句话就是:

这个酱鸭我是光明邨买来的!

就是排队,排队,排队

首度曝光:光明邨酱鸭好吃的秘诀(图5)

招牌熟食目鱼大烤,看上去没有一滴酱汁

其实味道全锁进了肉里,越嚼越香

还有蜜汁小黄鱼,这道菜现在很常见。

但第一个把这道菜放进熟食窗口的,是光明邨

而让这里最有发言权的食客们推荐的,就是他们家的酱鸭

逢年过节这里的酱鸭都是供不应求

老食客们都是打听好每次出锅的时间,踩点来排队

但是为了质量,他们一锅最多只能烧十几只。

而今天,我们在这里却发现了一只孤独的酱鸭

大厨说这是他要教给我们的家常版。

只用一只鸭子,也能烧出光明邨的味道

但凡家里掌勺的是无锡、杭州或者是 苏州人

年夜饭上总少不了酱鸭

而这道菜到了上海师傅手里,又变出了新的味道

光明邨以前可是都没有教过别人哦

熟食师傅梁师傅说饭店里做酱鸭都是要开油锅的

今天教给我们的是家庭版的

家里烧酱鸭挑选的鸭子需要是小麻鸭。

第一步:清洗后焯水(来代替过油)

第二步:水烧开后,把鸭子放冷水里冲凉,让鸭皮紧实。

第三步:把调料煸香。锅中加入葱结、姜片,八角和香叶只要少许即可,加水

第四步:水烧开后放入鸭子,烧10分钟左右

错误做法:在家通常是放入鸭子就开始调味,但这样做是错误的!先投料了鸭子不容易上色

首度曝光:光明邨酱鸭好吃的秘诀(图6)

第五步:适量老抽放入水中后(调成可乐颜色)加两茶匙盐,一大勺糖,小火焖40分钟

第六步:大火收汁 ,反复将酱汁淋在鸭子表面

只要耐心等待几分钟,味道惊艳,又能勾起从前回忆的酱鸭就出炉咯。

上海市田林东路

雪菜清蒸大黄鱼

黄鱼馆Jhouse

说到大黄鱼

美食家沈宏非说过一句话:要是一个自称“吃货”的人不知道大黄鱼,那简直等同于自称“老克腊”的居然不知道法租界在哪。

然而圆台面上的一条黄鱼

会决定一桌菜的腔调~

沈巍大厨说:在70年代,黄鱼不论大小,基本都是东海的舟山的都是野生的。好的蒜瓣状的黄鱼才能清蒸。

过去

吃上一条野生大黄鱼并不是一件稀罕事

不过现在却价比黄金

江湖上时有一栋房换一条大黄鱼的传说

但今天

我们找到了一家店

在这里能用实惠的价格

吃到品质接近野生的大黄鱼

首度曝光:光明邨酱鸭好吃的秘诀(图7)

他们家的黄鱼不喂任何食物

纯靠吃小鱼浮游生物

首度曝光:光明邨酱鸭好吃的秘诀(图8)

店长也来教我们分辨野生大黄鱼

正宗的野生黄鱼

它的鱼嘴比较尖,鱼鳍比较长,鱼尾较宽

整个黄鱼有一条流线型的线条

这家店因为食材来自自家的渔场

黄鱼春卷、黄鱼小笼、黄鱼馄饨、黄鱼面

再小的菜品用的也一定是大黄鱼

但对大黄鱼而言最高规格的做法

当仁不让的是这道—雪菜清蒸大黄鱼

但是,买了一条好的黄鱼回家

蒸出来却总是不尽人意

厨师长孟师傅

从厨20余年

今天就请他把适用于所有鱼

的清蒸技巧传授给大家~

首度曝光:光明邨酱鸭好吃的秘诀(图9)

食材准备

首度曝光:光明邨酱鸭好吃的秘诀(图10)

雪菜清蒸大黄鱼制作

第一步:整理黄鱼

先把鱼鳞打干净

黄鱼头上的硬皮腥味最重

一定要去除,在鱼背上开刀

抹盐

一可提鲜二可肉质紧实

肉还是蒜瓣状的

腌五分钟,后用清水洗掉

洗干净后,用开水烫下

可以防止鱼皮破

烫的时候鱼鳍翘起来了,说明鱼很新鲜

第二步:炒雪菜

取雪菜中间段,那里不老不嫩口感最好

冬笋切丝

配料用猪油炒,将水炒干即可

鱼身上淋一层黄酒

盖上炒好的雪菜

用鸡汤蒸鱼

在家可以用黄酒代替

一斤肉的鱼蒸7分钟就可以

如果鱼大,每增加二两就加1分钟

这道年夜饭上的当家菜

从不讲究造型,只靠味道取胜

原汁原味,鲜咸合一,是对他最好的形容

我们的商城也为您挑选了实惠的食材

大年三十就用这道菜一展身手吧!

上海市巨鹿路

油爆虾

达人江礼斌

老派的上海人年夜饭里还少不了一道菜,油爆虾

不仅是八冷盘中雷打不动的菜品,也可以作为热炒登台

但是现在,又有几户人家能把油爆虾做好呢?

在沈巍老师的引荐之下

我们找到了这位大厨

中国烹饪江礼斌

江大厨说:小时候基本都是冻虾,把虾仁拨出来做清炒虾仁

首度曝光:光明邨酱鸭好吃的秘诀(图11)

现在

很多家庭为了喜气,过年会选择买大虾

但是也因为保鲜问题

大都会选择重口味的红烧茄汁来去腥

首度曝光:光明邨酱鸭好吃的秘诀(图12)

所以,做好一道虾,食材至关重要

我们的商城里为大家准备了

来自越南的野生黑虎虾

江大厨今天就要教给我们全新的大虾做法。

首度曝光:光明邨酱鸭好吃的秘诀(图13)

食材准备

首度曝光:光明邨酱鸭好吃的秘诀(图14)

今天教给我们的是黄油彩椒黑虎虾

第一步:处理老虎虾

挑选虾时

1:垂直拎起来,垂直线要好

2:虾与身体接头要结实

3:整个虾光洁度要好

剪去虾须,虾头开口

大虾为了入味,通常会将壳剪开

大厨说一定得是肚子开刀,虾肉要完全剪开

这样炸的时候虾会变大,口味也会渗进去,还能减少热油和虾肉的接触面积,使虾肉更Q弹

清洗一下后吸干水分,防止溅油

第二步:炸虾

油冒烟后,放入大虾,分两次炸,让虾肉更嫩

一次炸完,壳好看但肉质会老掉

快速过油即可捞出

备用

第三步:调味

油融化后加入洋葱姜末彩椒

2汤勺黄酒

加入3汤勺辣酱油

按照自己的口味加入适量的鲜辣露

在各大超市都能买到,也可以用辣油代替

再放2勺糖

酱汁煮粘稠后,放入炸好的大虾,包裹均匀

只要稍加摆盘

就能立刻变身年夜饭餐桌上

最时髦的一道菜

做法非常简单,味道甜中带酸,大人小孩一定都喜欢

全家福砂锅

上海卓美亚喜玛拉雅迷·上海餐厅

按照沈大厨给出的年夜饭菜单

吃完冷菜和热炒之后

要出场的就是—全家福砂锅

全家福

是上海人年夜饭里划上句号的一道大菜

哪怕吃了再多菜,总还要留一口给全家福

因为全部的祝福都在这一锅里了。

每家每户都有自己的全家福,最是家常

但今天,我们找到了一家米其林餐厅—迷·上海

走进他们的厨房

我们发现,大厨们居然都在做蛋饺!

原来店家为了保证品质,坚持自己做蛋饺

米其林评委对这家店的评价是:在传统的名菜基础上进行创新改良,提升至另一层次

菜是一个比较传统的菜,但给它做了很大的提升

汤是鸡,肉,火腿,蹄髈加在一起熬出来的

在家如何做浓汤

鸡汤里加入猪骨,精肉火腿

出锅前大火煮15分钟,熬出奶白色

首度曝光:光明邨酱鸭好吃的秘诀(图15)

食材准备

快来看制作全家福的步骤

第一步:

在鸡汤里加入猪骨,精肉和火腿

出锅前大火煮15分钟,熬出奶白色

第二步:

风肉切一片片放在汤里一起烧

可以提鲜味哦~

时令冬笋切一片片放在汤里

全家福的食材就是蛋饺,熏鱼,鸡,虾,鱼丸

鸭,肉皮,冬笋,风肉,白菜粉皮

首度曝光:光明邨酱鸭好吃的秘诀(图16)

第三步:摆放食材

食材摆放也很有讲究,先放白菜,再放粉丝

是肉皮

腊肉和笋片都是提升汤的鲜美,所以放在配菜下面

冬笋最好不要焯水

最后像胡大厨一样依次码上配菜

胡大厨说,为了保证整个砂锅的成熟度一致,不推荐在里面加入生的食材

第四步:加入浓汤

因为娃娃菜越煮越软,水加多了配菜可就煮烂了。

水量只要刚好没过藏在配菜下面的食材即可

中火煲10分钟

这道菜也加入了迷·上海的年夜饭套餐中

无论已经有多少美食端上桌

却总是期待着最后的全家福

因为妈妈总是把最好的藏到最后~

上海市梅花路卓美亚喜马拉雅酒店6层

END—

首度曝光:光明邨酱鸭好吃的秘诀(图17)

首度曝光:光明邨酱鸭好吃的秘诀(图18)

上海唯一的江上餐厅吃年夜饭!全景落地窗,嗲!

本文相关词条概念解析:

酱鸭

酱鸭是上海,杭州等地汉族传统风味名菜之一。酱鸭皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特点,而且肉质筋道、鲜嫩诱人,看起来不起眼,闻起来却很香,让人急于品尝;其因色泽黄黑而得名,其味悠远,甜中带辣,辣中带麻,麻中带香,香味入骨,使人垂涎三尺,食之不忘。浙江杭嘉湖与宁绍平原水网交错,河湖密布,泥螺、鱼、虾等资源丰富,有着饲养鸭群的优越自然条件。具有500多年历史的绍兴麻鸭和体壮肥嫩的北京白鸭,遍及全省。“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成,其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴。鸭子先腌后酱,肉色枣红,芳香油润,咸中带鲜,富有回去味。

相关新闻:

百佳旁的这家新川菜绝对值得一试!推荐油条虾,酱鸭,馋嘴蛙!一致好评超好吃!

2018年,对休斯顿的吃货小伙伴们来说,真是鼓舞人心令人兴奋的年,在休斯顿城里城外,纷纷涌现出了不少新开张的中餐馆和甜品店,休斯顿的美食版图越来越强大了呢!

在中国城百利大道上,前不久出现了家川菜馆,龙门阵”三个大字相当引人注目。

网友评论

提交评论
往事如梦11
往事如梦11
有人觉得兰州牛肉面很好吃,秘诀是什么?应该怎么做?
2019-01-17 22:53 33
包子不二价
包子不二价
口味微甜,略带酸味
2019-01-16 21:45 5
朱把家
朱把家
正宗的酱鸭怎么做?怎么做最好吃?
2019-01-16 03:35 50
213011zf
213011zf
齐齐哈尔烤肉好吃的秘诀是什么?
2019-01-15 18:06 35
牛比闪亮亮
牛比闪亮亮
牛肉面好吃的主要原因是,乘热吃,放辣椒(西北的辣椒不是很辣,而是比较香)吃的满头大汗,全身暖和,心里那个舒滩(兰州话)
2019-01-18 15:09 7
大王叫我起
大王叫我起
山楂糕、香蕉辅料,糖桂花制作
2019-01-13 09:06 41
daw_51
daw_51
芡汁的组成,盐、鸡粉、生粉、水
2019-01-15 01:05 23
孤琴候萝径
孤琴候萝径
所食羊肉大多来自内蒙的满洲里,海拉尔,蒙古国等地
2019-01-09 12:40 45
洛可可cxc
洛可可cxc
家里可以做哪些好吃的素菜?秘诀是什么?
2019-01-16 11:04 15
漫步云端20
漫步云端20
味觉体验,微辣,咸鲜
2019-01-17 06:36 12
jz0815
jz0815
至于说到家里可以做哪些好吃的素材,这可多了去了
2019-01-15 22:28 41
一朵鲜花插牛粪
一朵鲜花插牛粪
竹笋辅料,野山椒制作
2019-01-13 08:27 34

网站申明:本站图片仅为设计美化,与文章无关。如认为影响您的权益,请与我们联系。