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是番茄它变了吗,的炒蛋成品,刚炒好的番茄干干的

  • 日期:2021-02-26 19:45:54
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
  • 阅读人数:536

不知道大家有没有这种感觉,现在市面上的番茄越来越没味儿了,不甜不说,甚至连酸味都很寡淡。

小时候那种皮薄汁多、酸酸甜甜超浓郁的番茄再也不见了踪影。

是番茄它变了吗?

是番茄它变了吗,的炒蛋成品,刚炒好的番茄干干的(图1)

在一番查阅后我们发现,味道好的番茄因为皮薄的特性,很容易在运输过程中破裂,所以渐渐地,它们被一种更高产、更适合运输、储存的新品种番茄替代了。

这也是为什么现在市面上的番茄都那么硬、厚、寡淡。

是番茄它变了吗,的炒蛋成品,刚炒好的番茄干干的(图2)

不过幸运的是,在某宝上,依旧可以购买到很多独特的番茄品种,而其中说不定就有小时候的风味。

番茄品种

这次我们从某宝和各个生鲜app上购买了9种不同品种的番茄,来测评一下哪个品种能做出最好吃的番茄炒蛋。

它们分别是普通粉番茄、桃太郎番茄、普罗旺斯番茄、星辰沙瓤番茄、马蹄番茄、大红番茄、铁皮草莓番茄、云南凡谷1号番茄、心里红番茄

是番茄它变了吗,的炒蛋成品,刚炒好的番茄干干的(图3)

先把它们切开,试试生吃的风味如何。

生吃测评

第一个,普通粉番茄, 切开后简直空心出了一个大峡谷。

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味道也是非常平淡,就是日常最普通的番茄味道。

是番茄它变了吗,的炒蛋成品,刚炒好的番茄干干的(图5)

第二个,桃太郎番茄

外观上看就能感觉到番茄皮非常薄透,晶莹透亮的样子甚是完美。

是番茄它变了吗,的炒蛋成品,刚炒好的番茄干干的(图6)

切开后汁水饱满,吃起来酸甜味突出,番茄味很浓郁。

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第三个,普罗旺斯番茄,切开长这样。

吃起来有明显的番茄酸味,但甜度不突出,味道一般。

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第四个,星辰沙瓤番茄,这是几种沙瓤番茄中口感最粉的。

味道和普罗旺斯差不多,也是偏酸不甜,番茄味比较寡淡。

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第五种,马蹄番茄

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第一次看到这外形,花吃姐姐还以为它是番茄届的新品种。了解之后发现,这其实是一个古老的番茄品种“传家宝”

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从截面能看到它区别于普通番茄的“多心室”横剖开看着就更直观了。

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可以看到番茄中有很多小籽囊, 果肉饱满,酸甜均衡,有明显番茄味,大家纷纷表示这像极了小时候外婆家种的番茄味。

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第六种,大红番茄。摸起来手感偏硬,切开内里却又很软。这也是目前市面上主流番茄的特点,偏硬的外形很方便运输和储存。

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吃起来的味道和粉番茄类似,非常寡淡。

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第七种,铁皮草莓番茄

这是这次购买的番茄中,颜色最难看的一种,要不是切开尝了一口,光看外表,那一层青色会让你觉得它还没熟。

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切开后的内部也是不同于普通番茄的橙色,不过虽然它个头小、颜色暗淡,但是入口后却是惊人的甜。

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最先感受到的是浓郁的番茄酸,越咀嚼越能发觉口腔中泛起浓郁的甜味,吃完定会惊呼,好甜。

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第八种云南凡谷1号番茄,个头是偏小偏方的。

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切开后颜色鲜艳汁水非常多,但是味道却也很寡淡。

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第九种,心里红番茄

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切开后是名副其实的心里红,深红色的内瓤吃起来甜度也蛮高的,有种小番茄的风味。

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接下来,我们就用这4种番茄,来试试哪一款炒出来的番茄炒蛋最好吃。

番茄炒蛋测评

家家户户的番茄炒蛋做法其实都不太一样,这次我们选用了最普通的,先炒蛋再炒番茄法,调味上不加糖不加酱油,只撒盐。

先来炒鸡蛋,统一2颗番茄搭配2颗鸡蛋。

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鸡蛋打散后撒点盐,热锅热油后下锅。

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喜欢嫩的可以在蛋液成型但未完全熟时就拨散出锅。

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而我个人喜欢老一点的炒蛋,香气和口感更突出,所以这里就统一将蛋炒至两面泛焦黄的程度。

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接着把番茄切成滚刀块,这种切法比普通的切瓣法更能释放汁水。

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炒完鸡蛋的锅中继续加油,倒入番茄,炒至出汁。

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接着撒盐,既是调味也能帮助番茄继续出汁。

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等到番茄炒至皮肉分离、汁水粘稠的状态,就可以加入炒好的鸡蛋了。

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翻拌均匀就可以出锅啦。

是番茄它变了吗,的炒蛋成品,刚炒好的番茄干干的(图32)

别看炒制过程中一点水没加、刚炒好的番茄的,只需要稍等几分钟,盘中的番茄炒蛋就会释放出一汪汁水来,喜欢盖饭的可以把米饭准备起来了!

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这是我们分别用四个品种的番茄制作的番茄炒蛋。

是番茄它变了吗,的炒蛋成品,刚炒好的番茄干干的(图34)

铁皮草莓番茄的成品和番茄本身一样,颜色比较暗淡偏黄,汁水不算多。

与暗淡的外形形成巨大反差的,是入口后非常非常浓郁的番茄甜味,仿佛加了半罐番茄酱!

由于本身甜度大于酸度,加热后的熟番茄吃起来甜味就更明显了,喜欢甜口的番茄炒蛋爱好者一定要试试这款。

是番茄它变了吗,的炒蛋成品,刚炒好的番茄干干的(图35)

第二盘是桃太郎番茄的炒蛋成品,最大的特点是汁水奇多。

炒制过程中就已经出了很多番茄汁,装盘后没几分钟,又释放了满满一大盘的汁水。

这是刚出锅时的汁水量。

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这是摆了几分钟后的汁水量。

是番茄它变了吗,的炒蛋成品,刚炒好的番茄干干的(图37)

与甜味突出的铁皮草莓番茄相比,这一款的口味是偏酸口的,但不是恼人的酸味,而是番茄的酸香,味道也很不错,最适合喜欢用汤汁拌饭的人。

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第三盘是马蹄番茄的成品,刚出锅时汁水不多,番茄的形状保持地比较好,口味和桃太郎比较类似。

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最后一盘是心里红番茄的成品,与前几款相比味道就稍显平淡,酸味和甜味都不怎么突出。

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最后总结一下,不管是生吃还是熟吃,最甜的始终是铁皮草莓番茄。

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而桃太郎和马蹄番茄属于番茄酸甜味最浓郁的,适合不喜甜的番茄爱好者。

是番茄它变了吗,的炒蛋成品,刚炒好的番茄干干的(图42)

用作番茄炒蛋时,桃太郎汁水多适拌饭,马蹄番茄形状保持地比较好,成品外形更佳!

本文相关词条概念解析:

番茄

番茄,别名西红柿、洋柿子。古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥,最初称之为“狼桃”。全体生粘质腺毛,有强烈气味。茎易倒伏。叶羽状复叶或羽状深裂,小叶极不规则,大小不等,卵形或矩圆形,边缘有不规则锯齿或裂片。花萼辐状,裂片披针形,果时宿存;花冠辐状,黄色。浆果扁球状或近球状,肉质而多汁液,桔黄色或鲜红色,光滑;种子黄色。花果期夏秋季。番茄是喜温、喜光性蔬菜,对土壤条件要求不太严格。原产南美洲,中国南北广泛栽培。番茄营养丰富,具特殊风味。具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。

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