是番茄它变了吗，的炒蛋成品，刚炒好的番茄干干的

不知道大家有没有这种感觉，现在市面上的番茄越来越没味儿了，不甜不说，甚至连酸味都很寡淡。

小时候那种皮薄汁多、酸酸甜甜超浓郁的番茄再也不见了踪影。

是番茄它变了吗？

在一番查阅后我们发现，味道好的番茄因为皮薄的特性，很容易在运输过程中破裂，所以渐渐地，它们被一种更高产、更适合运输、储存的新品种番茄替代了。

这也是为什么现在市面上的番茄都那么硬、厚、寡淡。

不过幸运的是，在某宝上，依旧可以购买到很多独特的番茄品种，而其中说不定就有小时候的风味。

番茄品种

这次我们从某宝和各个生鲜app上购买了9种不同品种的番茄，来测评一下哪个品种能做出最好吃的番茄炒蛋。

它们分别是普通粉番茄、桃太郎番茄、普罗旺斯番茄、星辰沙瓤番茄、马蹄番茄、大红番茄、铁皮草莓番茄、云南凡谷1号番茄、心里红番茄。

先把它们切开，试试生吃的风味如何。

生吃测评

第一个，普通粉番茄， 切开后简直空心出了一个大峡谷。

味道也是非常平淡，就是日常最普通的番茄味道。

第二个，桃太郎番茄。

外观上看就能感觉到番茄皮非常薄透，晶莹透亮的样子甚是完美。

切开后汁水饱满，吃起来酸甜味突出，番茄味很浓郁。

第三个，普罗旺斯番茄，切开长这样。

吃起来有明显的番茄酸味，但甜度不突出，味道一般。

第四个，星辰沙瓤番茄，这是几种沙瓤番茄中口感最粉的。

味道和普罗旺斯差不多，也是偏酸不甜，番茄味比较寡淡。

第五种，马蹄番茄。

第一次看到这外形，花吃姐姐还以为它是番茄届的新品种。了解之后发现，这其实是一个古老的番茄品种“传家宝”

从截面能看到它区别于普通番茄的“多心室”横剖开看着就更直观了。

可以看到番茄中有很多小籽囊， 果肉饱满，酸甜均衡，有明显番茄味，大家纷纷表示这像极了小时候外婆家种的番茄味。

第六种，大红番茄。摸起来手感偏硬，切开内里却又很软。这也是目前市面上主流番茄的特点，偏硬的外形很方便运输和储存。

吃起来的味道和粉番茄类似，非常寡淡。

第七种，铁皮草莓番茄。

这是这次购买的番茄中，颜色最难看的一种，要不是切开尝了一口，光看外表，那一层青色会让你觉得它还没熟。

切开后的内部也是不同于普通番茄的橙色，不过虽然它个头小、颜色暗淡，但是入口后却是惊人的甜。

最先感受到的是浓郁的番茄酸，越咀嚼越能发觉口腔中泛起浓郁的甜味，吃完定会惊呼，好甜。

第八种云南凡谷1号番茄，个头是偏小偏方的。

切开后颜色鲜艳汁水非常多，但是味道却也很寡淡。

第九种，心里红番茄。

切开后是名副其实的心里红，深红色的内瓤吃起来甜度也蛮高的，有种小番茄的风味。

接下来，我们就用这4种番茄，来试试哪一款炒出来的番茄炒蛋最好吃。

番茄炒蛋测评

家家户户的番茄炒蛋做法其实都不太一样，这次我们选用了最普通的，先炒蛋再炒番茄法，调味上不加糖不加酱油，只撒盐。

先来炒鸡蛋，统一2颗番茄搭配2颗鸡蛋。

鸡蛋打散后撒点盐，热锅热油后下锅。

喜欢嫩的可以在蛋液成型但未完全熟时就拨散出锅。

而我个人喜欢老一点的炒蛋，香气和口感更突出，所以这里就统一将蛋炒至两面泛焦黄的程度。

接着把番茄切成滚刀块，这种切法比普通的切瓣法更能释放汁水。

炒完鸡蛋的锅中继续加油，倒入番茄，炒至出汁。

接着撒盐，既是调味也能帮助番茄继续出汁。

等到番茄炒至皮肉分离、汁水粘稠的状态，就可以加入炒好的鸡蛋了。

翻拌均匀就可以出锅啦。

别看炒制过程中一点水没加、刚炒好的番茄的，只需要稍等几分钟，盘中的番茄炒蛋就会释放出一汪汁水来，喜欢盖饭的可以把米饭准备起来了！

这是我们分别用四个品种的番茄制作的番茄炒蛋。

铁皮草莓番茄的成品和番茄本身一样，颜色比较暗淡偏黄，汁水不算多。

与暗淡的外形形成巨大反差的，是入口后非常非常浓郁的番茄甜味，仿佛加了半罐番茄酱！

由于本身甜度大于酸度，加热后的熟番茄吃起来甜味就更明显了，喜欢甜口的番茄炒蛋爱好者一定要试试这款。

第二盘是桃太郎番茄的炒蛋成品，最大的特点是汁水奇多。

炒制过程中就已经出了很多番茄汁，装盘后没几分钟，又释放了满满一大盘的汁水。

这是刚出锅时的汁水量。

这是摆了几分钟后的汁水量。

与甜味突出的铁皮草莓番茄相比，这一款的口味是偏酸口的，但不是恼人的酸味，而是番茄的酸香，味道也很不错，最适合喜欢用汤汁拌饭的人。

第三盘是马蹄番茄的成品，刚出锅时汁水不多，番茄的形状保持地比较好，口味和桃太郎比较类似。

最后一盘是心里红番茄的成品，与前几款相比味道就稍显平淡，酸味和甜味都不怎么突出。

最后总结一下，不管是生吃还是熟吃，最甜的始终是铁皮草莓番茄。

而桃太郎和马蹄番茄属于番茄酸甜味最浓郁的，适合不喜甜的番茄爱好者。

用作番茄炒蛋时，桃太郎汁水多适拌饭，马蹄番茄形状保持地比较好，成品外形更佳！

本文相关词条概念解析：

番茄

番茄，别名西红柿、洋柿子。古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。全体生粘质腺毛，有强烈气味。茎易倒伏。叶羽状复叶或羽状深裂，小叶极不规则，大小不等，卵形或矩圆形，边缘有不规则锯齿或裂片。花萼辐状，裂片披针形，果时宿存；花冠辐状，黄色。浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，桔黄色或鲜红色，光滑；种子黄色。花果期夏秋季。番茄是喜温、喜光性蔬菜，对土壤条件要求不太严格。原产南美洲，中国南北广泛栽培。番茄营养丰富，具特殊风味。具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。