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国宴大师的秘密武器

  • 日期:2018-11-09 08:48:10
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
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在张妈妈家,每逢团聚,桌三鲜饺子总是少不了的。每逢此时,老伴张罗着拌馅儿,儿子媳妇也忙活着,和面却是张妈妈必须亲力亲为的环节,因为做的手好饺子的她,深知面粉的选择是决定这顿饺子口感的关键。饺子要好吃定要薄皮大馅,口咬下去唇齿留香。每当问她独门秘诀时,她总是回答:哪有什么秘诀?做的多了自然就知道了,做饺子定要选专门的饺子粉。”做了辈子面食的她,深谙各种面食的制作,不同面食对面粉的要求也不尽相同。做饺子的面粉就得够筋道,包起来才皮薄馅大还不破,吃起来才有嚼劲。饺子不仅常见于国人的餐桌,在国宴中也是不可或缺的重要角色。

有着多年国宴料理经验的陆春凤,她对饺子”有着独特的理解:餐高标准的国宴饺子,选材很关键,千变万化的是当季最新鲜的瓜果蔬菜肉类制作出鲜美多汁的馅料,永恒不变的是薄而筋道饺子皮。饺子煮制时被水蒸汽涨到浑圆,饺子皮密实的包裹住馅料,快速传递沸水带来的热能;而饺子皮里的水蒸汽则同时对馅料另种蒸”的力量,在煮”和蒸”的共同作用下,馅料和饺子皮的麦香充分融合。所以说,饺子好不好,三分馅、七分皮才是关键。每次国宴中,选用专业的饺子粉也是陆春凤的秘密武器。

(国宴 陆春凤)

金龙鱼专业饺子粉技术负责人王春娥,同事们都喜欢称她为王老师,这位与小麦打了半辈子交道的专家,对各种小麦特性的熟知也远远超过普通人。王老师介绍到:好的面食首先要用好的原料,想做出中国人喜欢的薄皮大馅的饺子,必须使用专业饺子粉,因为专业饺子粉选用的优质小麦,富含更高品质的蛋白质,组成的面筋网络更牢固,饺子皮薄也不易破,口感也很筋道。

有经验的农人都知道,优麦的种植虽然条件更苛刻,产量更低,但是品质更好,金黄色麦壳里面,包裹着满满的优质蛋白精华,揉醒中,搭建起筋度适合的面筋网络,与水充分融合,形成面筋阵列,支撑起筋道的口感。因此优麦特别适合水饺、馄饨等口感要求较高的面食制作,也历来都是高端面食店的首选。

金龙鱼专业饺子粉,采用特殊制粉工艺,每粒优质小麦,都有经过多达46台磨粉机的轻研细磨,只为保证面粉蛋白质的活性、淀粉颗粒的完整度。再从百多支粉管中精选20多支进行科学配比,制成的饺子粉粉色自然、粉质细腻,也正是这样匠人般的专业态度,才成就了今天的金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉,成为国人口中好吃的专业饺子粉。

今年8月30日,为推广中国饺子文化,助力中国饺子申遗,金龙鱼饺子粉还携手中国烹饪协会和多位国宴,联合打造了场前所未有的中国饺子盛宴,向全世界展示缤纷美味的中华饺子!盛宴现场上百种饺子形态多样,口味各异:元宝饺、月牙饺.......每个都像是发现了,忍不住上前尝尝~

现在机会就来啦,只要点击阅读原文就有国宴亲自为你示范国宴饺子的详细做法,传授做出筋道饺皮的私藏秘诀哦~快与金龙鱼起享受缤纷的中华饺子全席吧!


本文相关词条概念解析:

饺子

饺子(jiǎozi),又称:水饺,是一种有馅的半圆形的面食,因为形态微扁,于是还有地方上叫做“扁食”。饺子被称为Chinesefood的中餐在世界范围内都拥有上佳的口碑,所以无论在任何地方我们总是能看到寓意吉祥的饺子。是深受中国人民喜爱的传统特色食品,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”饺子多用皮包馅水煮或煎、炸、蒸等加工成熟,饺子起源于南北朝时期。是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的美味佳肴饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。

国宴

国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。国宴菜是国家主席或国务院总理等国家领导人为招待外宾,以及政府的名义外国援华人员,以及为国家做出突出贡献人士的菜肴,每年国庆时,国务院总理举行的招待会,都称国宴。中国国宴菜通常以淮扬菜为基准,汇集了各地方菜系,整理、改良而成。以咸味为主要口味,川菜减少了刺激性调料如辣椒、花椒的使用,淮扬菜减少了糖的食用,特点是清淡可口,软烂嫩滑,能够满足国内外大多来宾的要求。国宴一般在人民大会堂或钓鱼台国宾馆举办,但人民大会堂共设宴5000人,故近年国宴菜也进行了改革,以减少开支,菜单不超过三菜一汤,不上白酒。其中狮子头、佛跳墙及三宝鸭等为国宴菜的代表菜。国宴菜博采国内各菜系之众长,按“以味为核心,以养为目的”的要求,上及宫廷肴馔谱录,下采民间风味小吃,外涉世界各国名菜,内及国内八大菜系,广采博取,撷英集精,形成独具特色的系列菜系,突出体现了现代饮食“三低一高”(低盐、低糖、低脂肪、高蛋白)的要求。口味中西结合,科学合理配膳,注重保健养生之功效。人民大会堂国宴菜被称为“堂菜”,是国宴菜的一个重要代表,其特点是:用料珍贵,选料精细;以味为本,鲜咸为主;刀工严谨,调味细腻;质地软嫩,色泽素淡;点缀得体,造型典雅。“堂菜”具有“清淡鲜嫩,形美色绝”的独特风格,是中华饮食文化的一枝奇葩。

饺子皮

主要食材中筋面粉,水

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