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算是川菜中的家常菜了,我们在全国各地的餐馆都可以看到它的身影,辣子鸡的色泽艳丽

  • 日期:2020-04-02 19:16:36
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
  • 阅读人数:52

我们中国饮食文化源远流长,中国的美食被分为几大菜系,比如说鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。今天我们说说川菜,川菜以麻辣咸香著名,故而开胃。今天给大家介绍几道最受欢迎的几道川菜,看是不是都是你们喜欢的。

一、辣子鸡

算是川菜中的家常菜了,我们在全国各地的餐馆都可以看到它的身影,辣子鸡的色泽艳丽(图1)

辣子鸡是川渝地区非常经典的传统名菜之一,辣子鸡的色泽艳丽,入口麻辣味十足,因此也是受到爱吃辣朋友的欢迎。

家常做法:

用料:干辣椒、蒜、花椒、酱油、葱、白糖、料酒、芝麻、鸡腿

做法:

1、斜刀切鸡块,腌制。胡椒粉,料酒,盐,少量酱油。腐乳可选。加淀粉,油,香油。15分钟

2、烧油,炸,复炸。三次复炸

3、油,一点香油,炸小半把花椒。加黄飞鸿辣椒小火炒香。下鸡肉。加入盐,料酒,生抽,糖。最后加葱段蒜片。再炒一会出锅。

二、麻婆豆腐

算是川菜中的家常菜了,我们在全国各地的餐馆都可以看到它的身影,辣子鸡的色泽艳丽(图2)

麻婆豆腐也是川菜传统名菜之一,这道菜在全球各个国家都很受欢迎,可以说是已经成为世界名菜了。

家常做法:

用料:豆腐1块、牛肉末、豆瓣酱、豆豉、料酒、盐、蒜、辣椒粉、淀粉、蒜苗叶、花椒粉、食用油、糖

做法:

1、水开放一点点盐,加入豆腐煮一分钟去除豆腥味,蒜切末,蒜苗叶切碎。准备好调料

2、牛肉切末,事先用料酒腌制一下,锅烧热放油,放一部分蒜末将牛肉末炒香炒干,盛出备用。

3、锅里放油,加蒜末、豆瓣酱、豆豉、辣椒面炒出红油。

4、锅里加一碗水,放入豆腐煮开,加入牛肉末,加适量糖、盐(如果咸度合适了也可以不加)将淀粉加清水制成稀芡汁

5、芡汁分三次勾入使汤汁浓稠,豆腐煮好加蒜苗叶、撒一点点花椒粉,下饭的麻婆豆腐做好了

三、宫保鸡丁

算是川菜中的家常菜了,我们在全国各地的餐馆都可以看到它的身影,辣子鸡的色泽艳丽(图3)

宫保鸡丁也是经典的一道名菜,我们在全国各地的餐馆都可以看到它的身影。宫保鸡丁主要是用鸡肉、花生米、黄瓜、辣椒等做成的。

家常做法:

用料:鸡腿肉1只、料酒1勺、淀粉1勺、盐5克、花椒20粒、干辣椒3个、葱半根、姜2片、醋1勺、蒜2瓣、花生米20克、糖10克、黄瓜半根、胡萝卜半根

做法:

1、锅中放油加入花生米,中火炒熟,炒好盛盘中放凉

2、把鸡腿肉切成大一点的丁,加入盐、料酒、生抽、淀粉拌匀先入味半小时。

3、准备葱切段,姜切片,蒜切片,干辣椒切段,胡萝卜和黄瓜切丁,把生抽、蚝油、醋、糖放入碗中调成汁

4、锅中放油,加入腌好的鸡丁先翻炒,炒鸡丁至成熟,先盛碗中备用。

5、锅中再倒油,放入花椒和干辣椒先炒香,加入葱姜蒜炒香,加入胡萝卜和黄瓜翻炒,加入鸡丁继续翻炒

6、加入调好的料汁,加入1勺老干妈翻炒,最后加入炒好的花生米马上就出锅,时间长了花生米就不脆了

四、水煮肉片

算是川菜中的家常菜了,我们在全国各地的餐馆都可以看到它的身影,辣子鸡的色泽艳丽(图4)

水煮肉片是一道地方创新名菜,算是川菜中的家常菜了。其主要用到的原料为猪里脊肉、鸡蛋、豆瓣酱、胡椒、辣椒、花椒、淀粉等等。

家常做法:

用料:土豆、肉(鸡肉或猪肉)盐、淀粉、花椒面、孜然面、辣椒面、蛋清一个、生油、味极鲜、耗油

做法:

1、肉切薄片儿,放调料拌匀,提前腌制十分钟以上。

2、开水煮熟薄土豆片或金针菇

本文相关词条概念解析:

川菜

川菜是中国八大菜系之一,起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。官家川菜复杂多变,做工精美,用料考究;民间川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。川菜兴起于清末和抗战两个时间段,以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。著名代表菜品有:东坡肘子、东坡肉、红烧排骨、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

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