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绝味周黑鸭卤鸭货,最详细卤味配方,周黑鸭的那股甜辣味道

  • 日期:2020-03-20 19:42:31
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
  • 阅读人数:746

周黑鸭的那股甜辣味道,刚入口时“有点甜”“越来越辣”吃完了“嘴边还留有余香”让人闻着就觉得欲罢不能!

绝味周黑鸭卤鸭货,最详细卤味配方,周黑鸭的那股甜辣味道(图1)

仅闻的香,肉质也很劲道看了更让人欲罢不能,黄黑的颜色也让人而得名,甜中带辣,辣中带麻,麻中带香,香味入骨,经常使人垂涎三尺。

绝味周黑鸭卤鸭货,最详细卤味配方,周黑鸭的那股甜辣味道(图2)

最近夜里会饿得睡不着想吃肉肉,买了好多鸭脖,鸭肠,鸭胗,鸭食管,鸭爪子,今天就来教大家在家盘上两锅,保证和周黑鸭的味道味道基本一样,做法也很家常快手,喜欢吃甜辣口味鸭货的小伙伴快点一起收藏起来慢慢学吧!

绝味周黑鸭卤鸭货

by 傅大哈爱美

绝味周黑鸭卤鸭货,最详细卤味配方,周黑鸭的那股甜辣味道(图3)

食材清单

鸭脖 6根、鸭肠 1斤、鸭食管 1斤、鸭爪 2斤、鸭胗 2斤、葱姜辣椒 适量、花椒香叶陈皮 适量、八角香叶 适量、糖 4勺、生抽老抽 100ml、鸭肝 1斤

烹饪步骤

1、洗干净鸭货,特别是鸭肠和鸭食管,自己做起来洗了几十遍才放心,在也不愿意吃外面买的了,清洗鸭肠用的面粉搓两边,再用食盐搓两边,去掉肠子里的油。

绝味周黑鸭卤鸭货,最详细卤味配方,周黑鸭的那股甜辣味道(图4)

2、洗好的鸭货挨个放热水里焯水。

绝味周黑鸭卤鸭货,最详细卤味配方,周黑鸭的那股甜辣味道(图5)

3、葱姜辣椒花椒用油爆一下,我喜欢辣和麻,所以放很多,根据自己的口味调整哦。

绝味周黑鸭卤鸭货,最详细卤味配方,周黑鸭的那股甜辣味道(图6)

4、爆好的辣椒花椒油分两个锅里,加水,加生抽老抽(我一个锅里放了50毫升的生抽,老抽10毫升左右,这样最后尝一下几乎不用加盐了)加两勺糖,把鸭脖,鸭爪,鸭胗放一个锅里,大火烧开,小火炖1.5个小时。

绝味周黑鸭卤鸭货,最详细卤味配方,周黑鸭的那股甜辣味道(图7)

5、把鸭肝,鸭肠,鸭食管放一个锅里,卤汤水和上一步骤一样,大火烧开,小火炖60分钟,中间可开盖子炖10分钟(觉得这样不腥)

绝味周黑鸭卤鸭货,最详细卤味配方,周黑鸭的那股甜辣味道(图8)

6、炖好收汁,放鸡精就可以出锅了。

绝味周黑鸭卤鸭货,最详细卤味配方,周黑鸭的那股甜辣味道(图9)

卤鸭货的烹饪技巧

本文相关词条概念解析:

卤鸭

卤鸭是一道地方名菜,属于沪菜或者浙菜,主要原料是鸭肉。色泽红润光亮,卤汁稠浓醇口,肉质鲜嫩香甜。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。民间认为鸭是补虚劳的圣药,对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效。

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